Parlando dei valori nutrizionali delle carni bianche va segnalato che non è affatto vero che sono meno nutrienti di altre carni, la carne del pollo contiene moltissime proteine ed è ricca amminoacidi essenziali (lisina,istidina, ecc.), il cui fabbisogno è elevato nei bambini e negli adolescenti.

I grassi sono presenti in piccolissime quantità nelle carni di pollo. Il rapporto fra grassi saturi e grassi insaturi deve essere il più possibile vicino ad 1 (come consigliato dalla scienza nutrizionale) e questo è ben rappresentato
dalle carni di pollo.

La presenza di grassi saturi porta al problema del colesterolo ma le carni avicole contengono basse quantità di colesterolo e di grassi saturi, ideali dunque anche per chi deve seguire una dieta preventiva nei casi di ipercolesterolemia.

Nelle carni avicole sono presenti in buona quantità zinco e ferro, sali minerali indispensabili per il benessere dell'organismo umano. La presenza di buone quantità di potassio e di scarse quantità di sodio, inoltre, rende le carni avicole idonee a diete alimentari per la prevenzione dell'ipertensione.

Le carni avicole sono buone fonti di vitamine del gruppo B, tanto che con 100 g di prodotto avicolo si riescono a coprire dal 10% al 20% circa delle quantità giornaliere raccomandate di vitamina B1 e B2. Inoltre nella carne avicola è presente
la vitamina PP (niacina): 200 g di pollo coprono la maggior parte del fabbisogno giornaliero di un adulto.

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