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| FEGATO
DI CONIGLIO |
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| Ricetta Consigliata: ZUPPA DI FEGATODI CONIGLIO | ||||||||||
| Procuratevi
i fegati, i cuori, i polmoni di quattro conigli. Lavateli bene e liberate
i fegati dal fiele. In un tegame fate soffriggere al burro una mezza
dozzina di cipolle, una foglia di salvia ed una di alloro; unitevi
i fegati, salate, ed appena avranno preso il colore, allungate con
acqua e brodo di verdura, nella misura richiesta per sei persone.
Quando ogni cosa sarà cotta, togliete le carni e passate i
fegati al setaccio, il resto riducete in pezzi. Ponete il tutto, fuorché
il passato di fegato, in una pentola e tenete in caldo senza far bollire;
unitevi un pizzico di pepe bianco. Prendete una zuppiera e mettetevi
una noce di burro, versate il passato rimescolando bene con una spatola.Togliete
dal brodo la salvia e l'alloro, versate tutto nella zuppiera, rimestate,
indi unitevi un piatto di crostini tostati. Servite cospargendo di
formaggio. |
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ALEMAS
POLLO VALDICHIANA S.r.l.
Località Vallone 52042 CAMUCIA CORTONA (AR) Tel. 0575 630347 Fax 0575 630516 E-mail: info@pollovaldichiana.com Site power by TIPHYS |
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