Allevamenti

La nostra azienda oltre che disporre di uno stabilimento di macellazione, si occupa dell’ allevamento degli animali lavorati. in particolare vengono effettuati:

Allevamenti di galletti e capponi razza Golden
Allevamenti di conigli
Allevamenti di faraone
L'alimentazione dei nostri allevamenti

Gli animali vengono alimentati con mangimi non conteneti OGM* (soia, mais e derivati), senza farine e grassi di origine animali, senza antibiotici promotori della crescita e vengono allevati esclusivamente in Toscana.

*EVENTUALE PRESENZA ACCIDENTALE NEL RISPETTO DEI LIMITI DI LEGGE (MAX 0,9%)

Macellazione galletti razza Golden, conigli,
faraone e capponi

Il grado di tutela igienico sanitario, affidato a veterinari che giornalmente ispezionano i capi che pervengono in sede di macellazione, permette di avere riconoscimenti a livello CEE:

Ogni lotto di prodotto lavorato viene sottoposto a controllo da parte di un laboratorio esterno specializzato, al fine di accertarne la genuinità. Inoltre l'Azienda, al fine di garantire la massima igiene sanitaria della struttura, aderisce al piano di autocontrollo previsto dal D.P.R. 495/97 denominato HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).Quindi la produzione aziendale risulta essere così una squisita sintesi di qualità e modernità senza mai trascurare la genuinità della tradizione.

Distribuzione

Alemas presta molta attenzione anche alla distribuzione per non vanificare gli sforzi di conservazione della freschezza. Infatti la consegna è sempre effettuata in tempi brevi, di solito entro le 24 ore dalla macellazione.
La distribuzione giornaliera dei prodotti è affidata ad un parco automezzi refrigerati per garantirne la continuità della catena del freddo, condizione essenziale per consegnare il prodotto con le sua caratteristiche di qualità e freschezza inalterate. A tal fine gli automezzi aderiscono al piano di autocontrollo HACCP.

Sistema di rintracciabilità

Dal gennaio 2001 l’azienda utilizza una procedura per l’identificazione della provenienza di tutti gli animali lavorati.
La fase iniziale prevede l’identificazione delle partite di animali sottoposte a lavorazione assegnando a ciascuna di esse un numero di lotto, trascritto nel registro di macellazione giornaliera a cura del veterinario della A.S.L. competente. I prodotti ottenuti, vendibili sfusi oppure confezionati, riportano il numero di lotto nel tagliando contenente la pesatura dello sfuso, ovvero sull’etichetta prezzo della singola confezione. La procedura è documentata con apposite schede con l’integrazione delle quantità e delle destinazioni dei lotti. Le fasi vengono coordinate da un responsabile tecnico con l’ausilio del responsabile delle identificazioni dei lotti e dei prodotti confezionati.